日本の酒蔵

著者名: 山口昭三
価格: 定価 6,300円（内消費税 300円）
ISBN: 978-4-87378-983-5
仕様: B5判　上製　290頁　C3052
発行年: 2009年3月

内容紹介

　酒造り（日本酒）の生い立ちと酒造技術の変遷を述べるとともに，酒造り先進地の灘・伏見はもちろん九州から北海道まで全国の酒蔵の構造と建物配置および地域ごとの特徴を300点を超える豊富な図版（実測図，家相図，写真等）で解説する。日本の風土に根ざした酒造りの伝統を今日に伝える貴重な書。

はしがき
第1章　日本酒のあゆみ
　　1．日本酒のおこり
　　2．中世の酒造技術
　　3．近世酒造技術の流れ
　　4．酒造場の発展と現況
　　5．在方型と町家型酒造場について
　　6．江州店酒造場について
　　7．醸造試験所酒類醸造工場
第2章　酒造場の配置と平面図
　　1．清酒醸造工程と建物
　　2．建物内での仕事
　　3．配置型の分類
　　4．桶干し場と酒造倉
第3章　各建物について
　　1．仕込み倉
　　2．洗い場・釜場
　　3．精米所
　　4．蔵人の会所と宿舎
　　5．麹　室
第4章　各地の酒蔵
　　1．近畿地方
　　2．中部地方
　　3．関東地方
　　4．東北地方
　　5．北海道
　　6．中国地方
　　7．四国地方
　　8．九州地方
資　料
　　1．屋根の形
　　2．小屋組
　　3．建築関係用語の説明
　　4．醸造関係用語の説明
参考文献
あとがき